昆布 智成
UN GRAIN / シェフ・パティシエ
「オーボン・ヴュータン」「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」経て渡仏。現在は「アングラン」にてシェフ パティシエを務める
経歴・過去の受賞歴
- 福井県で230年の歴史を持つ和菓子店「昆布屋孫兵衛」の長男として生まれる
- 日本大学商学部卒業
- 東京製菓専門学校卒業
東京に拠点を置きオーボン・ヴュータンにてフランス菓子の基礎を習得。その後「ピエール・エルメ サロン・ド・テ」入社
- メープルスイーツコンテスト入賞の経歴を持つ
- 渡仏し、南仏のパティスリー「リエデレ」でMOF（国 家最優秀職人章）に師事しガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ
その後、パリでは2つ星レストラン「ラトリエ ・ド・ジョエル・ロブション」でデセールを担当
- アン グラン スーシェフ パティシエとして入社
- アン グラン シェフ パティシエに就任
