土谷 豪
パティスリー・エスリエール / エグゼクティブ・シェフ・パティシエ
パリの人気パティスリー「ブレ・シュクレ」にてスーシェフを務め。フォーシンズホテルのミシュラン三つ星レストラン「ル・サンク」にも務める。帰国後「ドミニク・アンセル・ベーカリー」でシェフも務めた。現在、「パティスリー・エスリエール」のエグゼクティブ・シェフ・パティシエを務める。
経歴
1986年東京生まれ。16才から日本の洋菓子店で修行し、20才で渡米。パリの洋菓子店及びホテルに勤務。
パリ12区の人気パティスリーブレシュクレのスーシェフ、パリ8区の高級ホテル ジュルジュサンクではシェフドパルティーなどを歴任。
フォーシンズホテル内のミシュラン三ツ星レストラン「Le Cinq」にも務める。
約10年間のフランス生活を終え、2016年帰国、ヒルトン東京お台場シェフパティシエを経て
2018年TSIホールディングス飲食事業部エグゼクティブシェフパティシエに就任。
主な経歴
カワムラ洋菓子店（東京）
Hotel Le Pont de I’Ouysse（スーヤック）
Hotel du Palais Biiarrits（ビアリッツ）
La Patisseria Bie Sucre（パリ）
Four Seasons Hotel George V Paris（パリ）
ヒルトン東京お台場（東京）
主な過去のコンクール受賞歴
アルパジョンコンクール（フランス） アントルメ部門 準優勝
アルパジョンコンクール（フランス） ピエスアーティスティック チョコレート部門 準優勝
ディジョンコンクール（フランス） ピエスアーティスティック チョコレート部門 入賞
