カリカリと心地良い食感のヌガーと、ダックワーズ生地をピスタチオペーストでつないで底生地に使用。
程良い酸味に調整したフランボワーズジュレと、濃厚なピスタチオクリームをセンターにし、外側はレモン風味でやさしい味わいのフロマージュブランムースでセンターを包むことで、フランボワーズとピスタチオクリームの味の主張を邪魔せず活かす存在にしました。
トップにはライチとハイビスカスのジュレを乗せ、王道の味の組合せに爽やかさと華やかさを持たせつつ、ピスタチオシャンティを絞り、ピスタチオの味をふんだんに感じれるように仕上げました。
▼こだわりについて
・ピスタチオペーストをふんだんに使用したクリームの濃厚さ。
・フランボワーズジュレの酸味で、ピスタチオの油分が口に残らないようにすることで、飽きさせないバランスを追求しました。
・フロマージュムースが、ピスタチオとフランボワーズのバランスを崩さず邪魔しない存在であり、泡のような食感とレモンの余韻が主役を引き立てるように設計しています。
・ライチとハイビスカスジュレはこのケーキにアクセントと華を添える役割も担っています。
・まだ食べたい、もうなくなったと思っていただけるよう様々なバランスにこだわっております。
★冷凍でお届けする冷凍ケーキです。半解凍でも美味しく、半解凍と全解凍で違ったケーキを2度味わえる仕上がりになっております。ぜひ半解凍。全解凍どちらもお楽しみいただければ幸いです。
※写真はプロによる装飾・スタイリングも施した写真であり装飾はイメージです。
DRESS シェフパティシエ
五つ星ホテル「帝国ホテル東京」の洋菓子製造部門に10年在籍し、ペイストリー製造責任者として上高地帝国ホテルにも出向。2021年9月に新潟にDRESSをOPENしシェフパティシエを務める。
| 原材料名 | 生クリーム（北海道産）、砂糖、ラズベリーピューレ、卵、牛乳、ピスタチオ、マスカルポーネ、ライチピューレ、アーモンド、レモンピューレ、バター、ゼラチン、チョコレート、水飴、はちみつ、転化糖、いちご／ゲル化剤（ペクチン）、香料、酸味料、着色料（赤色102号、カラメル）、保存料（ソルビン酸K、安息香酸Na、亜硫酸塩)、V.C |
|---|---|
| 賞味期限 | 冷凍保存１週間までが、特に美味しくいただけますが、1ヶ月冷凍保存も可能です。 解凍開始後は、冷蔵保存１日以内で、早めにお召し上がりください。 |
| 保存方法 | 冷凍保存する場合は、要冷凍（−１８度以下）で保存してください。 |
